リピタスRepiTas｜焼肉屋 開業ガイド
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🥩 これから焼肉屋を開く方へ｜開業ステップガイド
「排煙ダクトはいくら？」「生の提供は？」——焼肉屋は飲食で最も設備投資が重い業態。ロースター・排煙・食肉衛生・許認可・集客を、やるべき順番で手順化しました。
6
開業までのステップ
800万〜
必要資金の目安
半年〜1年
準備期間の目安
INTRODUCTION
焼肉屋は客単価が高く粗利も大きい魅力的な業態ですが、各席の無煙ロースターと排煙ダクト、強力な空調という飲食で最も重い設備投資が必要です。この初期投資を、客単価×席数×回転でどう回収するかを開業前に設計できるかが、そのまま成否を分けます。
もう一つの重要論点が食肉の衛生管理。牛レバーや豚肉の生食提供は法律で禁止され、ユッケ等の生食用食肉には厳格な規格基準があります。加えて煙・においの近隣対策も欠かせません。このページでは、設備・許認可・食肉衛生を軸に、焼肉屋開業の流れを順番に手順化します。
STEP BY STEP
設備工事が重いぶん、物件と資金計画に時間をかけます。
大衆焼肉／一頭買い・希少部位／高級店、食べ放題か単品かを決め、客単価とターゲットを設定。設備投資をどれだけかけ、どの客単価で回収するかの大枠を描きます。
ロースター・排煙ダクト・空調で設備費が大きく膨らみます。総投資額と運転資金を算出し、日本政策金融公庫などの融資を検討。自己資金は総額の3分の1が目安です。
排気ダクト工事が可能で、電気・ガス容量が足りる物件が必須。席ごとのロースター配置、個室、換気を設計します。焼肉店の居抜きなら設備を流用でき初期費用を圧縮できます。
保健所へ事前相談し飲食店営業許可を申請、食品衛生責任者を用意。収容30人以上なら防火管理者、深夜0時以降の酒類提供なら警察署へ届出、税務署へ開業届を出します（下記参照）。
食肉の仕入れルート（食肉卸・市場）を確保し、部位・原価・タレを設計。コース／食べ放題を組み、ホール・キッチンを採用して焼き方案内などのオペを研修します。
予約と席管理の仕組みを整え、Googleビジネスプロフィール・SNS・グルメサイトで告知。プレオープンで排煙・提供オペを検証してからグランドオープンです。
COST
ロースター・排煙・空調の設備費が、他の飲食より大きくのしかかります。
| 物件形態（20〜30坪想定） | 必要資金の目安 |
|---|---|
| 居抜き物件（焼肉店跡） | 800万〜1,500万円 |
| スケルトン物件 | 1,500万〜3,000万円 |
💡 「焼肉店の居抜き」を狙えば設備費を大幅圧縮
ロースター・ダクト・排煙が残る焼肉店の居抜きは、スケルトンから設備を新設するより初期費用を大きく抑えられます。設備投資が重いぶん、客単価・席数・回転で回収できる事業計画を作り込むことが重要です。自己資金は総投資額の3分の1程度を目安に。
LICENSE
「食肉の生食提供」には特に注意が必要です。
提出先：管轄の消防署
収容30人以上で選任が必要。席数の多い焼肉店では該当することが多く、消防設備の確認も必須です。
提出先：—（法令の遵守）
牛レバー・豚肉（内臓含む）の生食提供は禁止。ユッケ等の生食用食肉には厳格な規格基準があります。提供の可否・方法は保健所に確認を。
🔗 厚労省：食品衛生の情報※ 生食提供や消防設備の要件は特に地域・施設で扱いが異なります。着工前に管轄の保健所・消防署へ必ずご確認ください。
SUCCESS TIPS
重い設備投資を「回収」する設計が命です。
設備費が重いぶん、客単価×席数×回転で回収シミュレーションを。損益分岐の来店数を把握しておきます。
人気部位に偏ると原価が悪化。希少部位やホルモン、盛り合わせで一頭のバランスを取り粗利を確保します。
排煙・脱臭は近隣トラブルの火種。設備と運用で対策し、クレームを防ぎます。
単価が高い焼肉は予約とコースが売上を安定させます。席の回転とグループ予約を管理して機会損失を防ぎます。
AFTER OPENING
重い設備投資を早く回収するには、満席率と再来店率の両輪が欠かせません。予約・席管理と顧客管理をひとつにまとめると、機会損失を減らしながら常連を育てられます。
電話・LINE・グルメサイトの予約を一元管理。席の回転とグループ予約を最適化し、週末の取りこぼしを防ぎます。
コースや食べ放題プランを事前予約で受け付け、仕入れと人員配置を計画的に。
来店客とLINEでつながり、記念日プランや平日クーポンを配信。高単価の再来店を後押しします。
予約・顧客管理・LINE配信をまとめて使えるリピタス（RepiTas）が、満席率と再来店率を高め、重い設備投資の回収を後押しします。
初期費用0円〜・月額11,000円〜。物件探しの段階からのご相談も無料です。
FAQ
設備計画や資金の段階から、開業後の予約・席管理・常連づくりまで。「まだ物件検討中」でもOK。しつこい営業は一切いたしません。
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