リピタスRepiTas｜喫茶店 開業ガイド
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☕ これから喫茶店を開く方へ｜開業ステップガイド
「長居されると回らない」「モーニングは必要？」——喫茶店は原価・時間帯・回転の設計が肝。営業許可・資金・メニューを、やるべき順番で手順化しました。
6
開業までのステップ
300万〜
必要資金の目安
半年前後
準備期間の目安
INTRODUCTION
喫茶店の魅力は、コーヒー主体で原価率が低く、少人数でも運営しやすいこと。一方で「ゆっくり過ごす場所」という性質上、お客様が長居するほど席が回らないというジレンマを抱えます。客単価・滞在時間・席数のバランスをどう設計するかが、そのまま経営を左右します。
手続き面では、2021年の食品衛生法改正で従来の「喫茶店営業」区分は廃止され、「飲食店営業許可」に一本化されました（調理や酒類の提供も可能に）。ただし提供するメニューによって必要な設備が変わります。このページでは、営業許可・資金・物件・メニュー・集客まで、喫茶店開業の流れを順番に手順化します。
STEP BY STEP
「どの時間帯で稼ぐか」を決めるところから始めます。
純喫茶／カフェ／自家焙煎など方向性と、モーニング・ランチ・夜のどこで稼ぐかを決めます。客層・客単価・想定滞在時間から、席数と回転の考え方を固めます。
10〜15坪の小型なら居抜きで300万〜が目安。自家焙煎なら焙煎機の費用も。運転資金を確保し、必要なら日本政策金融公庫の融資を検討します。自己資金は総額の3分の1が目安。
住宅街・オフィス街・駅前など立地で客層が変わります。長居前提か回転重視かで席レイアウトを設計し、給排水・電源（エスプレッソマシン等）の容量を確認します。
保健所へ事前相談し飲食店営業許可を申請、食品衛生責任者を用意。自家製の菓子・パンを販売するなら菓子製造業許可、税務署へ開業届を出します（下記参照）。
豆・軽食・スイーツの仕入れルートを確保し、原価を設計。モーニングセットやランチ、テイクアウト対応を用意します。看板メニューで印象づけます。
Googleビジネスプロフィールを整備し、SNSで世界観を発信。近隣へ告知し、モーニング常連や近隣客をつかむ導線をつくって営業開始です。
COST
小型・居抜きなら比較的少額で始められます。
| 物件形態（10〜15坪想定） | 必要資金の目安 |
|---|---|
| 居抜き物件（カフェ・喫茶跡） | 300万〜700万円 |
| スケルトン物件 | 700万〜1,200万円 |
💡 コーヒーは原価が低い一方、「回転」で売上上限が決まる
ドリンク主体の喫茶店は原価率が低いのが強み。ただし長居されるほど席が回らず、1日の売上には上限があります。モーニング・ランチの時間帯活用、テイクアウトや物販（豆販売）で、席数に依存しない売上をつくると安定します。自己資金は総投資額の3分の1が目安です。
LICENSE
「何を提供するか」で必要な許可が変わります。
提出先：管轄の保健所
2021年の改正で旧「喫茶店営業」は飲食店営業許可に一本化。コーヒーや軽食を提供する喫茶店に必要です。事前相談のうえ施設検査に合格します。
🔗 厚労省：営業許可の案内提出先：管轄の保健所
店内提供だけでなく、自家製のケーキ・焼き菓子などを製造して販売・持ち帰り提供する場合に必要になることがあります。
🔗 厚労省：営業許可の案内※ 提供メニュー（菓子製造・酒類・深夜営業など）により必要な手続きが変わります。着工前に管轄の保健所へ必ずご確認ください。
SUCCESS TIPS
席数に依存しない売上の作り方がカギです。
朝の時間帯は回転が速く、常連がつきやすい。モーニングセットは喫茶店の定番の武器です。
ゆっくり過ごす価値と席の回転は相反します。時間帯やメニューで、両立できる設計を考えます。
ドリンクのテイクアウトや豆・焼き菓子の物販は、席数に縛られない売上をつくります。
内装やメニューの世界観は強い集客資産。GoogleビジネスプロフィールとSNSで発信します。
常連づくりには、来店客とLINEでつながって新メニューやモーニングを案内したり、回数券・会員の来店履歴を管理したりする仕組みが役立ちます。
FAQ
コンセプト・物件の段階から、開業後のモーニング常連・テイクアウト集客まで。「まだ構想中」でもOK。しつこい営業は一切いたしません。
または、フォームから